Muito importante para a pizza, lado a lado com a qualidade dos ingredientes, é a maturidade certa. O processo de maturação é necessário para que o amido da farinha seja decomposto por enzimas e transformado em açucares simples, o que torna a pizza bem amadurecida e fácil de digerir. As nossas pizzas são amassadas apenas com água de nascente e uma mistura de farinhas especiais: farinha branca rica em glúten e de lenta maturação, farinha integral e farinha de sêmola (de trigo duro). Cada pizza fica a levedar à temperatura de quatro graus por um período mínimo de 48 horas o que lhe confere o seu sabor único e a sua alta digestibilidade.
O nosso forno a lenha trabalha sempre entre 350 e 400 graus, o que permite uma cozedura rápida, em três ou quatro minutos, e equilibrada entre os seus ingredientes. Dá-lhe ainda um requintado aroma próprio da comida feita ao calor do fogo de lenha.
O ideal é comê-la acabada de fazer mas é necessário esperar um par de minutos para que arrefeça um pouco para assim recuperar a sua consistência.
O ideal é comê-la acabada de fazer mas é necessário esperar um par de minutos para que arrefeça um pouco para assim recuperar a sua consistência.
Bom apetite!!
